STERNEKOCH ALFONS SCHUHBECK
  Indische Karottensuppe
Zutaten für 4 Personen: 250 g Karotten 1 große Zwiebel 1 Tomate 2 TL Staubzucker 800 ml Zauberbrühe Gemüse 1 ⁄ 8  Apfel 2 Knoblauchzehen 1 TL geriebener Ingwer 1 TL Garam Masala 200 g Schlagobers 40 g kalte Butter Chili Salz 2 dünne Frühlingszwiebeln 100 g Maiskörner (aus der Dose) Zubereitung: Die Karotten putzen, schälen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Tomate waschen und vierteln, dabei den Stielansatz entfernen. In einem Topf 1 TL Staubzucker bei milder Hitze hell karamellisieren, das Gemüse hinzufügen und kurz darin andünsten. Von der Brühe 2 bis 3 EL abnehmen und beiseite stellen, den Rest zum Gemüse gießen und das Gemüse knapp unter dem Siedepunkt etwa 20 Minuten garen. Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein reiben. Mit den Apfelstücken, dem Ingwer und dem Garam Masala in die Brühe geben. Das Schlagobers und 30 g kalte Butter hinzufügen und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Chilisalz abschmecken. Für die Einlage die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in 1 ⁄ 2 cm breite Stücke schneiden. Den Mais in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln und den Mais in der restlichen Brühe erhitzen und mit Chilisalz würzen. Zuletzt die übrige Butter unterrühren. Die Karottensuppe nochmals mit dem Stabmixer aufschäumen und auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Den Mais hineinstreuen oder als kleine Häufchen in die Mitte setzen.
  Indische Karottensuppe
Zutaten für 4 Personen: 250 g Karotten 1 große Zwiebel 1 Tomate 2 TL Staubzucker 800 ml Zauberbrühe Gemüse 1 ⁄ 8  Apfel 2 Knoblauchzehen 1 TL geriebener Ingwer 1 TL Garam Masala 200 g Schlagobers 40 g kalte Butter Chili Salz 2 dünne Frühlingszwiebeln 100 g Maiskörner (aus der Dose) Zubereitung: Die Karotten putzen, schälen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Tomate waschen und vierteln, dabei den Stielansatz entfernen. In einem Topf 1 TL Staubzucker bei milder Hitze hell karamellisieren, das Gemüse hinzufügen und kurz darin andünsten. Von der Brühe 2 bis 3 EL abnehmen und beiseite stellen, den Rest zum Gemüse gießen und das Gemüse knapp unter dem Siedepunkt etwa 20 Minuten garen. Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein reiben. Mit den Apfelstücken, dem Ingwer und dem Garam Masala in die Brühe geben. Das Schlagobers und 30 g kalte Butter hinzufügen und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Chilisalz abschmecken. Für die Einlage die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in 1 ⁄ 2 cm breite Stücke schneiden. Den Mais in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln und den Mais in der restlichen Brühe erhitzen und mit Chilisalz würzen. Zuletzt die übrige Butter unterrühren. Die Karottensuppe nochmals mit dem Stabmixer aufschäumen und auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen. Den Mais hineinstreuen oder als kleine Häufchen in die Mitte setzen.
UNERTL AG
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