STERNEKOCH ALFONS SCHUHBECK
Soufflierte Topfenomeletts mit Pfirsichkompott Zutaten für 4 Personen Pfirsichkompott: 200 ml Prosecco 50 ml Wasser 40 g Zucker 1 EL Zitronensaft Schuhbecks Dessert Würzer 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale 2 reife, aber feste Pfirsiche, ersatzweise 4 Pfirsichhälften aus der Dose 2 TL Speisestärke 100 g Himbeeren Topfenomeletts: 50 g Mehl 120 ml Milch 40 g Zucker ½ TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale Schuhbecks Dessert Würzer 2 Eigelb 50 g Topfen (Quark) 2 Eiweiß Salz 4 TL Butter 50 g Himbeeren Staubzucker zum Bestäuben Zubereitung: Kompott: Prosecco, Wasser, den Zucker und den Zitronensaft in einen Topf füllen. Zitronenschale dazugeben, den Sud einmal aufkochen lassen und mit Dessert Würzer würzen. Die Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und in den kochenden Sud legen. Etwa 10 Minuten bei milder Hitze sanft köcheln lassen. (Dosenpfirsiche nur einmal kurz im Sud erwärmen.) Den Topf vom Herd nehmen, mit Backpapier belegen, die Pfirsiche abkühlen lassen, häuten und in Spalten schneiden. Den Sud nochmals aufkochen, die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, nach und nach in den heißen Pfirsichsud geben, bis dieser leicht sämig bindet, noch etwa 2 Minuten köcheln. Den Sud etwas abkühlen lassen und durch ein Sieb zu den Pfirsichen gießen. Topfenomeletts: Den Backofen auf Grillfunktion vorheizen. Das Mehl mit der Milch, dem Zucker und der Zitronenschale glatt rühren und großzügig mit Dessert Würzer würzen. Dann die Eigelbe und den Topfen hineinrühren. Die Eiweiße  mit 1 Prise Salz zu cremigem Schnee schlagen, den Zucker dabei nach und nach einrieseln lassen. Den Eischnee unter die Mehlmasse heben. Vier kleine ofenfeste Pfannen (12 bis 13 cm Durchmesser) bei mittlerer Temperatur erhitzen, je 1 TL Butter hineingeben und je ein Viertel der Schaummasse darin verteilen. Die  Unterseite hell anbräunen und jeweils einige verlesene Himbeeren hineinsetzen. Die Pfännchen auf die unterste Schiene des Ofens stellen und die Topfenomeletts darin 2 bis 3 Minuten goldbraun backen. Anrichten: Die frisch gebackenen Topfenomeletts auf vorgewärmte Teller legen und mit Staubzucker bestäuben. Das Pfirsichkompott daneben anrichten und mit Himbeeren garnieren.
  Soufflierte Topfenomeletts mit Pfirsichkompott
  Soufflierte Topfenomeletts mit Pfirsichkompott
Soufflierte Topfenomeletts mit Pfirsichkompott Zutaten für 4 Personen Pfirsichkompott: 200 ml Prosecco 50 ml Wasser 40 g Zucker 1 EL Zitronensaft Schuhbecks Dessert Würzer 1 Streifen unbehandelte Zitronenschale 2 reife, aber feste Pfirsiche, ersatzweise 4 Pfirsichhälften aus der Dose 2 TL Speisestärke 100 g Himbeeren Topfenomeletts: 50 g Mehl 120 ml Milch 40 g Zucker ½ TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale Schuhbecks Dessert Würzer 2 Eigelb 50 g Topfen (Quark) 2 Eiweiß Salz 4 TL Butter 50 g Himbeeren Staubzucker zum Bestäuben Zubereitung: Kompott: Prosecco, Wasser, den Zucker und den Zitronensaft in einen Topf füllen. Zitronenschale dazugeben, den Sud einmal aufkochen lassen und mit Dessert Würzer würzen. Die Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und in den kochenden Sud legen. Etwa 10 Minuten bei milder Hitze sanft köcheln lassen. (Dosenpfirsiche nur einmal kurz im Sud erwärmen.) Den Topf vom Herd nehmen, mit Backpapier belegen, die Pfirsiche abkühlen lassen, häuten und in Spalten schneiden. Den Sud nochmals aufkochen, die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, nach und nach in den heißen Pfirsichsud geben, bis dieser leicht sämig bindet, noch etwa 2 Minuten köcheln. Den Sud etwas abkühlen lassen und durch ein Sieb zu den Pfirsichen gießen. Topfenomeletts: Den Backofen auf Grillfunktion vorheizen. Das Mehl mit der Milch, dem Zucker und der Zitronenschale glatt rühren und großzügig mit Dessert Würzer würzen. Dann die Eigelbe und den Topfen hineinrühren. Die Eiweiße  mit 1 Prise Salz zu cremigem Schnee schlagen, den Zucker dabei nach und nach einrieseln lassen. Den Eischnee unter die Mehlmasse heben. Vier kleine ofenfeste Pfannen (12 bis 13 cm Durchmesser) bei mittlerer Temperatur erhitzen, je 1 TL Butter hineingeben und je ein Viertel der Schaummasse darin verteilen. Die  Unterseite hell anbräunen und jeweils einige verlesene Himbeeren hineinsetzen. Die Pfännchen auf die unterste Schiene des Ofens stellen und die Topfenomeletts darin 2 bis 3 Minuten goldbraun backen. Anrichten: Die frisch gebackenen Topfenomeletts auf vorgewärmte Teller legen und mit Staubzucker bestäuben. Das Pfirsichkompott daneben anrichten und mit Himbeeren garnieren.
UNERTL AG
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